Медот, често опишан како „течно злато“, ги плени цивилизациите со милениуми. Долго време ценет поради неговата сладост, тој исто така се користи во различни култури и традиции за смирување на болки во грлото, поддршка на заздравувањето на раните, па дури и за справување со инфекции.
Иако антиинфламаторните, антиоксидантните и антимикробните својства на медот му донесоа место и во кујните и во домашните лекови, остануваат прашањата за науката зад овие тврдења.
Што точно му дава терапевтски потенцијал на медот и како микроорганизмите во него влијаат на неговите придобивки и безбедност?
Микробиологија на медот
Кога луѓето помислуваат на мед, тие обично замислуваат леплив, златен засладувач подготвен да се прелива на тост лепче или да се промеша во чај. Сепак, зад оваа едноставност се крие богата микробна заедница.
Медот носи различни микроорганизми кои заедно создаваат микроскопски екосистем.
Овој локален микробиом во медот поттикнува прашања за неговата безбедност, особено во врска со тоа како се произведува медот, дали се консумира суров или пастеризиран и ризиците што може да ги претставува за одредени поединци, како што се доенчињата.
Медот првенствено се состои од шеќери (главно фруктоза и гликоза), вода и органски соединенија произведени од пчелите.
Додека западната пчела, Apis mellifera, е доминантен вид во големото производство на мед, најмалку осум други пчелни видови – вклучувајќи Apis cerana и Apis nigrocincta – исто така се познати по тоа што произведуваат мед.
Секој вид, заедно со еколошките и цветните варијации, може да влијае на составот на медот што го создаваат.
Улогата на микробите
Пчелите создаваат мед преку повеќеслоен процес кој вклучува собирање на нектар и медлика од цвеќињата и последователни ензимски трансформации во кошницата.
Во текот на овој процес, микроорганизмите – како што се Bacillus, Saccharomyces и Aspergillus – се внесуваат во медот преку дигестивниот тракт на пчелите и од надворешни извори како воздухот, почвата и растителните материи.
Некои микроби, особено бактериите на млечна киселина како што се Lactobacillus и Bifidobacterium, се корисни. Тие можат да придонесат за киселоста на медот и да го зачуваат од расипување.
Спротивно на тоа, одредени квасци, како што се Candida и Saccharomyces, може да напредуваат во мед кој има прекумерна влага, потенцијално предизвикувајќи ферментација или расипување.
Така, микробниот профил на медот е обликуван од цветната средина, географската локација, здравјето на пчелите и другите ситуациони елементи.
Самиот микробиом на пчелните црева игра клучна улога во обликувањето на карактеристиките на медот. Покрај бактериите на млечна киселина, микробите како Enterobacter и Klebsiella помагаат во одржувањето на здравјето на пчелите.
Ако оваа корисна микробна заедница стане неурамнотежена – поради фактори како што се болести или стрес од околината – пчелите може да станат подложни на инфекции, вклучително и габични патогени како Aspergillus fumigatus.
Оваа габа може да им наштети и на луѓето со намален имунитет и на пчелните ларви, нагласувајќи ги заедничките здравствени интереси на пчелите и луѓето.
Извонредните способности на медот за самоодржување
И покрај тоа што содржи асортиман на микроби, медот природно се спротивставува на расипувањето и патогените бактерии. Една централна причина лежи во ензимот гликоза оксидаза, кој пчелите работнички го лачат од нивните хипофарингеални жлезди.
Кога пчелите го комбинираат овој ензим со гликоза во нектарот, тој произведува водороден пероксид (H2O2) и вода. Добиениот водороден пероксид останува обвиен во медот, помагајќи да се намали неговата pH вредност до нивоа неповолни за раст на бактериите.
Дополнително, високата содржина на шеќер во медот и минималната достапност на вода (т.е. ниската влажност) создаваат осмотска средина непријателска за многу микроорганизми.
Овие особини заедно формираат моќна природна одбрана која му помага на медот да избегне брзо расипување, дури и кога се чува на собна температура подолги периоди.
Сепак, киселоста на медот може да варира во зависност од сезонската флора и одредени цвеќиња што пчелите ги посетуваат. Низ светот постојат повеќе од 300 сорти на мед, секоја уникатно обликувана од локални ботанички и еколошки фактори.
Само во Соединетите Американски Држави, може да се најдат различни медови како мед од леќата на Средниот Запад или мед од цветови од цитрус во Флорида и јужна Калифорнија.
На глобално ниво, познатиот мед Манука потекнува од цветовите Leptospermum scoparium во Нов Зеланд и Австралија и се слави по неговите засилени антибактериски ефекти, кои често се припишуваат на метилглиоксал (MGO).
Лековити својства на медот
Медот Манука е еден од најистражуваните видови, најмногу поради присуството на MGO, кој се формира од дихидроксиацетон (DHA) во цветниот нектар Манука.
Студиите сугерираат дека медот Манука е посилен против одредени бактерии, како Pseudomonas aeruginosa, отколку генеричките медови.
Сепак, доказите покажуваат дека различните состојки на медот Манука, вклучително и водород пероксид и осмотскиот ефект, работат заедно за да ја засилат неговата антимикробна сила.
Додека медот Манука придонесува за нега на раните и контрола на инфекции, клиничките истражувања за неговата ефикасност за пошироки здравствени проблеми – како што се здравјето на цревата, дијабетесот или ракот – остануваат ограничени.
Неколку клинички испитувања укажуваат на потенцијалот на медот Манука да го олесни непријатноста во грлото кај пациентите со хемотерапија, но овие студии не покажаа дефинитивно дека медот ги надминува постоечките третмани.
Потребни се понатамошни испитувања за да се утврди дали својствата на медот може сигурно да се искористат во главната здравствена заштита.
Балансирање на придобивките и безбедноста
Една клучна разлика во медот е дали е суров или пастеризиран. Суровиот мед се подложува на минимална филтрација и задржува повеќе од неговите природни микроби, вклучувајќи честички од полен и други компоненти на кошницата.
Некои тврдат дека ова дава дополнителни здравствени предности, како зајакнати антиоксидантни и пробиотски квалитети. Сепак, суровиот мед, исто така, носи ризици од алергија за поединци чувствителни на полен или протеини добиени од пчели.
Пастеризираниот мед, обработен на високи температури за да се намали неговото микробно оптоварување, може да биде побезбеден во смисла на минимизирање на ферментацијата или расипувањето.
Сепак, пастеризацијата може да ги намали и корисните ензими и микроби на медот, потенцијално намалувајќи ги сите терапевтски квалитети.
Без оглед на обработката, несоодветното складирање на медот – особено изложеноста на влага, топлина или воздух – може да предизвика расипување или раст на микроби, што ја нагласува потребата за внимателно чување.
Ризиците од конзумирање на мед
Додека медот генерално се смета за безбеден, една добро позната грижа е присуството на спори Clostridium botulinum. Иако релативно ретки, овие спори можат да произведат моќен невротоксин кој индуцира ботулизам, сериозна состојба означена со мускулна слабост и можна парализа.
Доенчињата под една година се особено ранливи бидејќи нивните дигестивни патишта во развој се лошо опремени да се спротивстават на спорите на C. botulinum.
Следствено, насоките за педијатриски и за јавно здравје советуваат да не се дава мед на доенчиња помали од 12 месеци.
Иако ризикот од ботулизам кај постарите деца и возрасните е минимален, можноста за контаминација ја нагласува важноста од следење на препораките за складирање и обработка.
Улогата на медот во здравјето и истражувањето
Како што научниците го продлабочуваат своето разбирање за хемијата на медот и интеракцијата на неговите микробиолошки „жители“, се појавуваат можности за поширока примена.
Мешавината на мед од шеќери, ензими и природни соединенија може да се покаже релевантна за справување со инфекции отпорни на антибиотици, за подобрување на зараснувањето на раните, а можеби дури и за помош при метаболички или гастроинтестинални нарушувања. Сепак, големи клинички испитувања остануваат неопходни за да се потврдат многу од овие потенцијални придобивки.
Сепак, анегдотски докази и ограничени студии веќе ја поддржуваат употребата на мед за ублажување на благи состојби, како што се болки во грлото или мали исеченици. Традиционалната медицина во многу култури ги користела смирувачките својства на медот со векови.
Модерната наука сега се обидува попрецизно да ги дефинира овие употреби, разликувајќи ги домашните лекови од решенијата за здравствена заштита базирани на докази.
Спектар на сорти
Медот е неверојатно разновиден, поради фактори како што се видовите на пчели, локалната флора и условите на животната средина. Медот од цветови од портокал од Флорида, на пример, не се разликува само по вкус од медот од авокадо во Калифорнија или медот од хељда во Њујорк, туку и по антиоксидативниот капацитет и потенцијалниот микробен состав.
На глобално ниво, медот Манука останува најпроучен, но десетици специјализирани медови во различни региони имаат културно и медицинско значење, одразувајќи како суптилностите на природата ја обликуваат секоја серија.
Разбирањето на оваа сорта може да ги води потрошувачите кои бараат специфични вкусови или наводни здравствени придобивки. Исто така, може да ги информира истражувачите кои проучуваат како различни извори на нектар даваат различни антимикробни или антиоксидантни својства во медот, потенцијално зголемувајќи ја неговата улога во науката за храна и медицината.
Иднината на медот како ресурс
Медот е интригантен пресек на биологијата, хемијата, екологијата и кулинарската уметност. Додека се продава првенствено како засладувач, неговиот состав открива богатство од сложени интеракции меѓу шеќерите, ензимите, микробите и цветните соединенија.
Овие интеракции придонесуваат за карактеристичните профили на вкус на медот, антимикробната еластичност и потенцијалниот терапевтски потенцијал.
Тековните истражувања за својствата на медот – вклучително и како тој се бори со одредени бактерии, дали може да го зајакне заздравувањето на раните и неговото пошироко влијание врз здравјето на луѓето – го одразува растечкото признавање на капацитетот на природата да инспирира и да иновира.
Како што студиите стануваат поригорозни, статусот на медот во модерната интегративна медицина и наука за храна може да продолжи да расте, под услов истражувачите да ги решат празнините и да ја осигураат безбедноста на потрошувачите.
Медот како природно чудо
Трајната популарност на медот произлегува не само од неговиот сладок вкус, туку и од извонредните придобивки што му се припишуваат во текот на вековната традиционална употреба.
Современите истражувања нагласуваат како микробната шминка на медот, ензимските процеси и хемијата на шеќерот се спојуваат за да создадат производ кој е и вкусен и потенцијално го одржува здравјето.
Иако дефинитивниот научен консензус за многу медицински примени на медот останува неостварлив, неговата нискоризична природа и раскажуваното минато сугерираат дека медот ќе продолжи со уживање да се консумира, а можеби и да лекува.
Премостувајќи го знаењето од микробиологијата, пчеларството, науката за животната средина и клиничките истражувања, научниците се подготвени да откријат дополнителни аспекти на значењето на медот.
Без разлика дали се меша во чај или се смета за поформални терапевтски улоги, повеќеслојниот профил на медот гарантира дека тој останува предмет на фасцинација во кулинарски, културни и медицински контексти.
Извор: Earth.com
Подготви: Ј. Ѓ.
